日本酒の製造工になる場合、必須の資格・学歴はないが、酒造の基礎を大学・専門学校のバイオテクノロジー（生物工学）コースで学ぶこともできる。酒造会社や蔵元（造り酒屋）の採用試験を受けて入職する。

酒造会社、蔵元（造り酒屋）

洗米等の見習い仕事を通じて基礎を身に付けると、「蒸米（米を蒸す）」や「酒母（酵母を増やす）」といった工程の担当者になる。その後経験を積むと、「三役」という部門長になる。実力が認められれば、「杜氏」という酒造りの最高責任者になることができる。

酒造技能士1・2級

「酒造技能士」は中央職業能力開発協会が実施する国家資格。日本酒製造についての知識と技術を証明できる。受験資格は一定の酒造経験を積むこと等。

酒造りの1つ1つの作業ははっきりとやり方が決められているわけではないので、修行をしながらカンを身に付けていくという、職人的な働き方が好きな人が向いている。また、酒造り職人のリーダーである杜氏になるためには、強い統率力も必要。

日本酒造組合中央会

日本醸造協会