調理師免許

免許を取得する方法は2つあり、(1)調理師養成施設を卒業する、(2)調理師試験に合格すること。調理師試験を受験するためには、飲食店等で2年以上経験を積んでおくことが条件。
都道府県ごとに試験内容や日程は異なるが、年に1～2回試験が行われる。合格率は60～70％ほど。

飲食店、ホテル、学校、病院

調理師として1人前になるためには10年ほどかかると言われている。飲食店等に入社した後、ますは皿洗いや皮むき等の見習いからスタートする。その後、前菜・スープ→肉・魚料理→メインディッシュと順番に経験を積んで実力をつけると、シェフや料理長を目指すことができる。独立して自分の店を持つ人もいる。

専門調理師・調理技能士

厚生労働省が行う検定。日本料理、西洋料理、中国料理等の科目から1つ選んで受験する。合格すると、専門的な料理の技術を証明できる。

お客に喜ばれる味付けや盛り付けをするためには、豊富なアイデアが必要。また、修業期間が長いこと、立ち仕事であることから、忍耐力や一定の体力も求められる。

調理技術技能センター

日本調理師会

全日本司厨士協会